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脂肪酸含量——食用油的品质!

发布时间:2017-05-31 浏览量: 来源: 39健康网 作者: 本站
  中秋国庆期间,食用油再度成为超市里的热门商品。同往年相比,今年不少高端食用油都被摆到了超市显眼的位置。那些主打“健康、天然、营养”等理念的礼品装高端食用油,更是受到消费者的青睐。
  这些高端食用油和传统豆油相比,到底有什么特色?同样是5升装,橄榄油售价是普通豆油的5倍,橄榄油真的比豆油好吗?百姓日常做菜应该选用哪种食用油?食用油的标签上都标注了营养成分表,营养成分各有什么作用?
  辽宁省高级营养师、沈阳市皇姑区疾控体检中心主任梁家红表示,各种油应该换着吃,而常常被消费者忽略的脂肪酸含量则是评价食用油好坏的关键。
  再好也不能光吃橄榄油
  目前市场上出售的食用油多达几十种,让人眼花缭乱。普通的5升装大豆油价格为五六十元,5升装玉米油为80元左右,一些高级橄榄油则在百元以上。市场上食用油种类如此繁多,消费者选择什么油最健康?
  “很多市民在选购食用油时以为越贵越好,其实不然。现在市场上的食用油如果从价钱上论的话,橄榄油应该算比较昂贵的,因为橄榄油提炼起来比较困难,劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病患者的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。”梁家红表示,尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃。
  不同人群食用不同的油
  梁家红介绍说,不同食用油的成分和含量不同,所以针对不同人群有不同的作用。例如,红花油中不含胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”,营养价值较黄油更低,儿童和老人最好少食用。
  相反,橄榄油和茶籽油等有降血脂、预防心血管疾病效果。适合各类人群,特别是中老年人及高血脂患者。而大豆油和玉米油也是油中佼佼者,它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料。
  选油关键看脂肪酸含量
  评价食用油的优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。
  除了正常的食用油外,目前市场上还出现了很多调和油。此前,消费者对调和油的印象一直处于模糊状态,不知道这种油对人体是否有好处。专家称,虽然目前调和油市场有些混乱,各种调和油只标示配料,没有具体比例,但是从健康角度讲,只要符合国家卫生标准的油,就是可以放心食用的。
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